Pandan Leaf: Discover the Exotic Flavors and Health Benefits of this Southeast Asian Delight!

Discover the exotic Pandan Leaf, also known as Variegated Leaf, a beloved ingredient in Southeast Asian cuisine. With its unique rice dumpling aroma, this vibrant green leaf is a natural flavor enhancer used in a variety of dishes like teas, desserts, and even savory meats. Rich in nutrients like dietary fiber, B vitamins, and essential fatty acids, Pandan Leaf offers a delightful fragrance and potential health benefits. Explore the culinary wonders of this fragrant herb, from traditional rice steaming to modern pastry creations, and experience the essence of Southeast Asian flavors. Visit our website to learn more about the versatile Pandan Leaf and its culinary delights.

提到斑斓叶，可能很多人都不知道它是什么东西，但如果说电视剧《小娘惹》中菊香做的斑斓椰丝卷、还有美玉做的斑斓糕呢，估计很多人就有印象了吧，这俩美食中用到的就是斑斓叶。

斑斓叶是南方人爱疯了的野草，近几年在市场上也逐渐火热了起来，被越来越多的人知晓。斑斓叶到底是什么味道啊？这篇文章咱们就来说说它。

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奶茶里的斑斓叶是啥东西？

在东南亚的热带雨林中，有一种神奇的植物——斑斓叶，没错，就是奶茶里绿不拉叽的东西，不仅好看，味道还挺香的。

斑斓叶是音译名，在东南亚地区人们称这种叶子为“Pandan Leaf”，音译为斑斓。它的学名是香露兜，也叫斑兰叶、香兰叶、板兰叶、碧血树。主要分布在印度尼西亚、马来西亚、斯里兰卡等热带国家，我国主要在海南有栽培，云南、广东、福建等省份也有少量种植。

这种植物的叶片看上去像是一把长长的绿剑，会散发出一种独特的“粽香”味儿，类似于咱们平时吃的爆米花的香味，用它做的食物闻起来特别清香，令人心情愉悦，有着“东方香草”的美誉。

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起初，马来西亚的娘惹（娘惹，是指中国人和马来西亚人生下的女孩；男孩则称之为峇峇）就喜欢把斑斓叶加在食物里，能让食物增添清新、香甜的味道，后来演变到将斑斓叶混合到不同食材中制作食物与糕点。

不仅限于奶茶，就连咖啡、甜点、果冻、饮品、冰淇淋、糖果，甚至是馒头、花卷，都是斑斓叶可能会出现的地方。在蒸煮或烧烤之前，用整片斑斓叶来包裹肉类，也别有一番滋味。

斑斓叶属于一种天然香料植物，它的特殊风味主要来自于叶片中富含的 2-乙酰-1-吡咯啉（2AP），这与泰国香米的主要成分一致，能够散发出一种独特的粽子香味，也具有增进食欲和改善新陈代谢的作用。

不“止”于香，还很健康

将斑斓叶融入到食物中，不仅提升了风味，也能增加一些营养。

有研究对斑斓叶的营养成分进行了检测，结果显示：斑斓叶含有膳食纤维、维生素 B 族、维生素 C、钾、镁、铁、锌、钙等营养，最值得一提的是它富含角鲨烯、亚油酸、草蒿脑、叶绿醇等活性成分。

角鲨烯是一种的天然有机萜类化合物，普遍存在于动物、植物、微生物等多种生物体内，是人体内维生素 D、胆固醇和类固醇激素等各种重要生物活性分子合成的前体物质。这种成分具有促进血液循环、抗氧化抗炎、抗肿瘤、预防动脉粥样硬化、保护心血管健康等作用。

亚油酸属于 ω-6 型不饱和脂肪酸，对人体来说是一种必需脂肪酸，有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的水平，降低血脂，预防心脑血管疾病。

草蒿脑拥有独特的茴香和香草香气，有文献显示其具很强的抗抑郁、杀菌、退热、驱虫、减缓压力、止咳等功能。

叶绿醇简称叶醇，也叫植物醇，是植物叶绿素分子上一个支链，也是一种活性成分，具有增强细胞活力、加快新陈代谢、提高人体免疫力的作用。

此外，斑斓叶不仅可以制作美食，还可以取少量直接咀嚼，有助于清新口气。但是，咱们可别指望吃含有斑斓叶的食物就能预防或治疗疾病，虽然它富含多种有益健康的成分，但在这方面作用还是非常有限的，若疾病方面的需求还是要及时就医。

斑斓叶和大米，很般配

除了斑斓叶特有的香气之外，它也是天然调色剂，外表呈现鲜艳的绿色，是因为富含叶绿素，用它做出来的食物清新而有食欲。

东南亚人经常用斑斓叶蒸米饭，二者搭配能让米饭更加清香。斑斓叶也经常会被打成汁然后和米浆混合制作各种糕点，比如海南人会用它制作特色美食斑斓包。这么做不仅是为了增加香气，也是为了更好的保护斑斓叶的绿色。

海南特色美食斑斓包。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

因为叶绿素在热、光、氧的作用下容易变色，出现黄化现象，想要护色可以加入一些富含维生素 C 的物质，比如柠檬汁，但效果不是很好。有研究通过探究蔗糖、乳糖、大米淀粉、乳清蛋白和大豆分离蛋白在各种加热条件（65℃、95℃、115℃ 和 121℃ 条件下 15 分钟）中对斑斓叶色素热稳定性和颜色稳定性的影响，结果发现大米淀粉提供的保护作用最强，即便是在 115℃ 下加热 15 分钟，仍对色素具有保护作用，其次是乳清蛋白、大豆分离蛋白、乳糖和蔗糖。因此，大米和斑斓叶最为般配。

另外，漂烫也能起到一定的护色作用，但需要注意时间和温度。适宜温度为 55℃~65℃，低于 50℃ 不利于叶片青草味的去除，而高于 65℃ 会导致叶片质感逐渐变软；适宜时间为 20~40 秒，时间太长叶片会萎蔫，影响外观。

小提示：

斑斓叶在国内不是很常见，只是在海南一带比较火。以往谈到绿色的面食或糕点，很多人都会想到菠菜，如今斑斓叶为我们打开了新世界的大门，用它制作出来的食物颜色清新、风味独特，还极具东南亚风情。

不过，需要注意的是，斑斓叶不能多吃。相关标准规定，斑斓叶的每日食用量应≤30克（新鲜斑斓叶），孕妇、哺乳期、婴幼儿不宜食用。